茄子洗净，切滚刀块。
猪绞肉加入料酒，生抽，姜末，糖，搅拌均匀，腌制5分钟。
热锅放油，加入腌制好的猪绞肉翻炒直至变色，盛出备用。
锅中放比平时炒菜略多的油，放入茄子翻炒，直到油从茄子中渗出，茄子表面泛有光泽，并且茄子已变软，起锅盛出备用。
锅中放少许油，放入蒜蓉炒出香味，加入黑豆豉酱略煸炒后放入茄子与肉末。加入酱油，糖，翻炒均匀。
起锅前撒葱花，淋上香油
茄子非常会吸油，在炒茄子时需要放比平时略多的油，但油被吸干后不要再加，茄子熟后之前吸的油会渗出。