广式（蛋黄/板栗）紫薯月饼

作者： 老辰儿

封面图切开面明明是紫色的怎么传上来变成豆沙颜色？人家明明是紫薯月饼~ 这个是50g的模具的配方，紫薯馅用量比较大，用不完可以用作其他用处，冰皮的量是可以制作10个左右的广式月饼

用料

• A紫薯馅
• A紫薯 500g（制作麻烦一次多做一点冷冻保存）
• A白砂糖 50g(根据紫薯的甜度调整)
• A色拉油 20g
• A澄粉 30g
• A蜂蜜 2大勺
• B月饼皮
• B普通面粉 100g
• B食用油 30g
• B月饼专用转化糖浆 70g
• B视水 2g
• B盐 1g
• B小苏打 0.5g
• B鸡蛋（刷表层用） 一个
• C馅心
• C板栗 5个
• C咸蛋黄 5个

广式（蛋黄/板栗）紫薯月饼的做法步骤

步骤 1

制作紫薯馅心： 紫薯，板栗洗干净

步骤 2

紫薯切掉头尾部分比较粗硬的根茎，上锅大火蒸30分钟到筷子能够轻松的扎透，这样蒸好之后捣烂没有那么多粗糙的纤维

步骤 3

栗子拿小刀划小口，烤箱预热后200度烤12分钟，一定要划小口，不然会爆炸的！其实水蒸熟或者煮熟也可以，只是烤的比较快，而且容易剥壳，图片中的紫薯可以忽略，我是为了省电所以和栗子一起烤着吃的……

步骤 4

紫薯蒸熟后可以轻松的剥皮

步骤 5

用铲子捣碎，家里有料理机的可以搅打一下会比较细腻，或者用那种西餐里捣土豆泥的平头工具捣碎

步骤 6

开小火，加入白砂糖、蜂蜜，分次加入色拉油和澄粉拌匀

步骤 7

紫薯泥蒸好捣碎之后是比较干，松散的状态，加入澄粉和油，糖炒好之后是比较抱团，紧实的质感

步骤 8

蒸紫薯的时候可以做月饼皮： 转化糖浆称好后加入视水，小苏打，盐，油搅匀

步骤 9

面粉过筛，加入到刚刚的糖浆里

步骤 10

和成光滑的面团，放入保鲜袋松弛一小时

步骤 11

板栗烤好后趁热剥出，热的时候是比较好剥的，别问我为什么不嫌烫，我早已练成火云掌

步骤 12

咸蛋黄可以在网上直接买现成的

步骤 13

因为50g的月饼比较小，所以整个的板栗和当黄可能包不下，要把蛋黄和板栗对半切，当然我也见过硬包能塞下的

步骤 14

50g的月饼，如果饼皮是15g，那馅心就包35g，但是我个人觉得皮厚一点好吃，而且皮太薄了我包不进去，所以我的皮重量是20g，馅心紫薯和蛋黄加起来应该是30g

步骤 15

称好的紫薯蓉捏实，放在掌心摁扁，放进切好的咸蛋黄或者板栗，搓圆备用

步骤 16

饼皮面团等馅心做好之后再拿出来称重搓圆，不然太早做好容易变干不好包，面团分成每份20g的小面团搓圆

步骤 17

搓好的馅心用饼皮像包汤圆一样包起来封口，用月饼模具压出图案，表面喷水

步骤 18

烤箱预热，180度先烤5分钟，等月饼表面花纹固定之后，取出，用全蛋液刷表层，降低温度至160度，继续烤15分钟左右，具体时间依据月饼上色情况增减

步骤 19

烤好后取出晾凉，刚烤好的月饼是干巴巴硬邦邦的，要密封包装好，常温放置3~5天带充分回油变软即可食用

菜谱创建时间：2014-09-05 00:16:13