将买来的整个牛腱放入清水中浸泡半小时，之后冲洗干净（现在很多超市都有整个牛腱卖，有些标签上叫金钱腱）
将牛肉放入锅中，接冷水没过牛肉，放入七八段葱段，五六片姜片，并倒入一些料酒，大火煮开后继续煮2，3分钟，将牛腱捞出，放入清水中降温待用
取一平底锅，开火，将花椒，干辣椒分别在平底锅中煸炒出香味取出待用
取一大砂锅或者汤锅，将冷却后的牛腱放入，之后放入葱段八九段，姜片七八片，比鸡蛋略小的一块冰糖，放入刚才炒好的花椒和干辣椒，两个八角，两个草果，一片陈皮，一片桂皮，四五粒丁香，三大勺黄豆酱（我用的是六月鲜豆瓣酱），之后加入矿泉水没过牛腱三四厘米
再加入适量生抽，老抽，盐后开旺火将水烧开后开始小火煮，根据颜色，可以再加一些老抽，可以尝一下汤的咸淡，再加一些盐（咸淡度可以稍微咸一些，可以让肉更入味）
大概煮一小时五十分钟左右，牛肉就煮好了，判断肉好没好还可以用一根筷子插一下牛肉，如果是轻松戳穿牛肉，那就可以关火了
不要着急把牛肉取出，一直放在汤里等冷却到室温后，将整个锅放入冰箱，最好过夜，第二天捞出牛肉，切片摆盘就可以享受美味了
关于酱汁，取一小撮花椒粒放入一个小碗中，再放入切碎的干辣椒，放入蒜末，葱末，加一些盐，取一汤勺倒入一些色拉油放在火上加热，等油冒烟后，倒入碗中，在一段噼里啪啦的声音之后，你就可以闻到那股诱人的香味了，搅拌一下后加入一些生抽，糖，镇江香醋充分搅拌，蘸料就做好了