包坨（红薯粉坨）

作者： 瑕不掩瑜

这是家乡的一道小吃，工序略为复杂，不过味道非常棒。皮咬起来很弹牙，馅料鲜香。 其外形与汤圆类似，主料以红薯粉(红薯淀粉）掺入煮熟的芋头（亦也直接用开水和面）做皮，包入以五花肉，冬笋，油豆腐，花生米等材料做成的馅料，包好成汤圆状煮熟食用。

用料

• #馅料 克
• 1.五花肉 350G
• 2.油豆腐 250G
• 3.笋干（需提前泡发好） 适量
• 4.熟花生米 适量
• 5.海米 少量
• 6.白萝卜 半根
• 7.小葱 适量
• 8.大蒜 适量
• #主料 适量
• 红薯粉 500G
• 芋头（也可省略） 适量
• 水 适量
• 盐 适量
• 生抽 3勺

包坨（红薯粉坨）的做法步骤

步骤 1

先将馅1.2.3的材料洗净分别切成丁，将材料6白萝卜切成丁后撒少许食盐，三分钟后用手挤出萝卜中的水份。再熟花生米用擀面杖擀碎放在另一个小碗中备用

步骤 2

将芋头洗净加水放入高压锅中焖，这个时候可以一边开始炒馅料。

步骤 3

炒锅中烧热放油，先放入五花肉末翻炒，约两三分钟后会出锅底会出现较多的油，再依次倒入笋干、白萝卜、油豆腐、海米一同炒出香味，放入盐、生抽、鸡精等调味。最后放熟花生米、香葱、大蒜末拌匀。

步骤 4

焖好的芋头剥出白肉，放入红薯粉拌揉，粉干时可加白开水，揉至又软又有韧性。

步骤 5

然后捏取小团做成坛状，“坛”皮越薄越好。最后将馅喂进去，封口，这样就包好了。开水下锅，煮到揭盖后，一个个象小皮球一样上浮，用瓢敲打感觉很有弹性即可。

步骤 6

这是包好的样子。

步骤 7

煮好的包坨可和汤吃，也可用香葱、生抽等佐料在锅内拌炒后再吃，味道更加浓郁。

包坨（红薯粉坨）的小贴士

1.炒馅料要按照顺序先炒香五花肉再放其它，花生米要炒好以后再放，否则吃起来不脆 2.揉粉时会很烫，放入开水后可先用筷子搅拌，再用手揉（这一步对一新手可要命哇） 至于开水和粉的比例要适量，趁热揉匀，不然面团没有韧性皮易开裂也不好包。 红薯粉，也有些地方叫地瓜粉，红薯淀粉。

菜谱创建时间：2014-09-04 11:01:47