阿尔萨斯酸菜炖肉

作者： 长了绿毛的酱豆腐

临近德国，法国阿尔萨斯最有名的菜之一就是阿尔萨斯酸菜炖肉。Choucroute是阿尔萨斯地区的特产，做法和中国东北的酸菜颇有异曲同工之妙，只不过还添加了几种特殊香料，包括丁香、荳蔻等香料，以增添风味。腌肉与香肠则包括了烟熏培根、猪肩胛肉及2∼3种香肠作搭配。再配上土豆、洋葱，以及雷司令白葡萄酒，既可解油腻，还会留存酒的香醇。

用料

• 猪前腿肉 300g
• 熏牛肉肠 4根
• 法兰克福香肠 4根
• 牛肉 300g
• 熏咸肉 若干片
• 阿尔萨斯酸菜（买不到也可用东北酸菜代替） 750g
• 土豆（中等大小） 1～2颗
• 洋葱 1颗
• 香叶 8片
• 丁香 12颗
• 肉桂 1小块
• 黑胡椒、盐
• 雷司令（或类似的甜型白葡萄酒） 500ml

阿尔萨斯酸菜炖肉的做法步骤

步骤 1

先将牛肉和猪肉切成大块片状，用水煮熟，可加入生姜片去腥。除去浮沫，肉盛出待用，汤留着。

步骤 2

将洋葱和土豆滚刀切成大块，酸菜可用水稍洗一遍以除涩味。

步骤 3

在砂锅内从下往上依次铺上洋葱、酸菜丝、香叶、丁香、黑胡椒、牛肉、猪肉、土豆、熏咸肉、洋葱、酸菜丝、上述香料。加入之前的肉汤和雷司令，煮开后，小火继续炖三至四小时。

步骤 4

在起锅前一个小时加入香肠，可切成两段。再根据个人口味加入适量盐和黑胡椒调味。煮好即可食用。

菜谱创建时间：2014-09-03 20:39:41