简易版素罗宋汤

作者： Titi麻麻的厨娘笔录

想念罗宋汤，可惜没有大红肠，怨念！ 不过鉴于Titi粑粑是奶蛋素，虽然偶然同意吃点海鲜鱼虾神马的，但是对于肉制品是敬而远之滴，因此即使买得到大红肠，也不能用。于是在总结了其他家常素食的大致流程以及下厨房前辈的各种罗宋汤教程以后，经本懒人的简化，用手边的食材做了简易素罗宋汤。（本菜谱主要是基于小珞珞的上海罗宋汤http://www.xiachufang.com/recipe/250801/，感谢！） 罗宋汤可以配白米饭，也可以当作浇头配面条，同样适合配意大利面（尤其是短段的通心粉）来吃，经济实惠口感好！ ***************************************************************************** 步骤写罗嗦了，大致就是： 热锅，小火炒面粉，+黄油继续炒，+番茄酱大火继续炒，慢慢+水继续炒，+大白菜+土豆片+蘑菇片+胡萝卜片略炒，+高汤+蚝油转小火焖，20-30min后土豆酥软后+盐转大火煮沸，关火。 ****************************************************************************** 以下摘自维基百科： 罗宋汤（俄语、乌克兰语：Борщ，波兰语：Barszcz）是发源于乌克兰的一种浓菜汤。成汤以后冷热兼可享用，在东欧或中欧很受欢迎。在这些地区，罗宋汤大多以甜菜为主料，常加入马铃薯、红萝蔔、菠菜和牛肉块、奶油等熬煮，因此呈紫红色。有些地方以番茄为主料，甜菜为辅料。也有不加甜菜加番茄酱的橙色罗宋汤和绿色罗宋汤。罗宋汤传到上海后，上海人按自己口味改良了罗宋汤，是海派西餐中著名的一道美食。 “罗宋”这一名称据说是来自Russian soup的中文音译（罗宋即Russian，源自早年上海的洋泾滨英语，发音：[lùsóŋ]），Russian Borscht（Borshch）是另一常用的名称。 罗宋汤在中国东北的一些地区也被称为“苏瓜汤”。

用料

• 大白菜（代替卷心菜） 1颗（去掉老帮叶以后，中等个头）
• 土豆 适量（喜欢吃土豆的可以多放点儿，我一般放中等个头土豆6枚）如果主食煮的不多也可多放土豆，管饱啊！
• 蘑菇（代替大红肠） 若干（喜欢多放点，不喜欢可以少放或不放）
• 胡萝卜 2-3根（视个人口味）
• #辅料
• 黄油（代替猪油） 20g左右
• 面粉 1汤匙（1 table spoon)
• 自制番茄洋葱酱（超市买单独的番茄酱也可以） 1罐（约180g，根据个人口味，喜欢酸甜番茄味的可以多放点儿）
• 糖 4茶匙（4 teaspoons)
• 清水 适量（以没过白菜土豆为宜）
• 蔬菜高汤粉（可忽略） 适量（1小块）
• 蚝油（可忽略） 适量（1 teaspoon）

简易版素罗宋汤的做法步骤

步骤 1

大白菜掰去老帮叶，每片叶子冲洗干净，手撕小块（据说手撕的白菜叶子吃起来更香）。如果有卷心菜是最好。

步骤 2

蘑菇洗净切片；胡萝卜洗净去皮切片；土豆洗净去皮切片（不要太薄，不然煮烂）

步骤 3

热锅，放面粉小火微炒至焦香（稍微变色就好）。放入黄油，转中火，继续翻炒成黏糊状面团。

步骤 4

转大火，放入 番茄酱+糖，翻炒至颜色略深。

步骤 5

陆续加入清水，不停翻炒，徐徐注入清水，慢慢使面团和番茄酱在水中溶化成汤湖，一次性加入清水的话汤中的面糊不容易融合。

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步骤 6

步骤 6

汤湖融合并煮沸冒泡后，倒入大白菜/卷心菜+胡萝卜片+蘑菇片+土豆片，略微翻炒，使红色的汤汁包裹住各种蔬菜。

步骤 7

加水没过蔬菜，加入蔬菜高汤粉+蚝油，翻炒均匀，转小火，盖锅盖，焖煮20-30分钟。

步骤 8

检查土豆酥软程度，最后加盐，转大火煮沸，关火上盘。

菜谱创建时间：2014-09-03 14:53:32