奶黄栗蓉冰皮月饼

作者： huang0511

一直对近几年流行的冰皮月饼很是眼馋，美丽洁净的外表，多样的馅料，总引起很强的食欲，自己也很奇怪，作为资深吃货的人，怎么能流行几年了都没有吃过呢？ 今年自己开始陷入烘焙的深坑以来，基本上看到新鲜的美食都忍不住要尝试一下，但是人们在各种场合吐槽冰皮月饼难吃又使得迟迟没有动手，直到看到芹意的博客，被其中的内容和描述深深的打动了，尝试的做了一次。第一次的尝试，外表实在不敢恭维，如果不是其中的奶黄馅料，有可能就永远的放弃了。 这款号称香港大班冰皮月饼的经典配方，结合着tinrry的视频，自己调整了馅料的内容，大受欢迎。 还要说一下，奶黄与冰皮真的是非常经典的搭配，这里要感谢芹意和tinrry的无私分享。

用料

• 熟栗子 50~60克
• #冰皮#（63克14个）
• 糯米粉 50克
• 粘米粉（大米粉） 50克
• 澄粉（小麦淀粉） 25克
• 低筋面粉 25克
• 牛奶 250克
• 炼乳 30克
• 玉米油 35克（原方色拉油）
• 白糖 30克（原方50克）
• #奶黄馅#
• 鸡蛋 3个（原方只用蛋黄）
• 无盐黄油 50克
• 澄粉 40克
• 白糖 25克（原方30克）
• 奶粉 50克（原方用牛奶90克）
• 糕粉（熟糯米粉） 适量

奶黄栗蓉冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

所有的粉类混合过筛，将牛奶、炼乳、玉米油、糖倒入后搅拌均匀至无粉类颗粒，如果一时搅拌不匀，可以静置一会儿再搅拌，直到细腻光滑无颗粒。

步骤 2

用微波炉大火蒸5分钟（原方用蒸锅蒸15~20分钟），微波炉可大大节省时间，因各家微波炉功率不同，最好观察乳白色液体全部变透明就熟了。

步骤 3

取出，用筷子划开散热，彻底晾凉后用手揉光滑（这个一定要多揉才能保证光滑，否则冰皮很难看），盖保鲜膜备用。这个就是冰皮了。

步骤 4

准备奶黄栗蓉馅：无油黄油充分软化后加入白糖，用电动打蛋器低速打匀。

步骤 5

分次加入鸡蛋，一次加一个，每次都要搅匀至吸收后再加入下一个。

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步骤 6

步骤 6

加入奶粉和澄粉，用刮刀搅拌均匀，如果油水分离没关系。

步骤 7

入蒸锅，大火上汽后蒸15~20分钟，中间每隔一会儿就要搅拌，防止澄粉先结皮，直到液体全部凝固就可以了。如果追求口感更细腻，可以用粗一些的筛网过滤，这个要趁热比较好过滤。

步骤 8

取熟栗子，用刀切成细蓉（具体程度看个人喜好）混入奶黄馅中，搅拌均匀。

步骤 9

冷却后，按32克/个分割揉圆。

步骤 10

冰皮每份32克，揉圆。

步骤 11

手上拍点糕粉，将冰皮拍成中间略厚、四周略薄的饼皮，放上一份奶黄栗蓉馅

步骤 12

用冰皮包住馅料后，用一手虎口将冰皮往馅料上推，另一只手协助并转动冰皮和馅料，直到完全包住

步骤 13

轻轻搓圆，并使冰皮均匀包裹在馅料上

步骤 14

包好的月饼球在糕粉上滚一下，抖掉多余的

步骤 15

压模

步骤 16

全部做好后，密封冷藏四小时以上食用

步骤 17

也可以加入其他的馅料，因皮多余，多做了4个香芋花生馅的

步骤 18

皮和馅比例1:1

奶黄栗蓉冰皮月饼的小贴士

1、冰皮一定要彻底揉匀，将加热后的油充分揉入到面团里才好。 2、可根据自己的月饼模子来计算馅和皮的量。 3、彻底冷藏后口感更加细腻。

菜谱创建时间：2014-09-02 20:03:40