想念M&S的提拉米苏

作者： 一木甜家SoSweet

最重要的就是奶酪糊的香醇，它决定了提拉米苏的品质的90%。一定一定要用对的奶酪。 第二重要的就是酒和可可粉。底料一定要用朗姆酒浸透，可可粉苦中带香。 第一口你可能不会挖到底，所以入口的瞬间，一定是可可的苦冲击奶酪的香馥，非常迷人。 第二口挖到底，朗姆酒和咖啡的香继续化解奶酪的腻， 于是就停不下来了。 我可以一口气吃完一大盒，还想继续。。。 几年前在英国M&S吃了提拉米苏后就迷恋上了，难得英国的奶油不甜到发指，厚厚的奶油层配上略苦的可可粉，还有底层超级浓香酒味的蛋糕，于是此后，只要有去MS必买。 这个东西就一两天的保质期，不能冰冻，不能代购，好吧，以后有机会再去吧。。 回来后在各个甜品屋西餐店寻找这个味道，可惜不仅找不到，而且大多都很难吃啊！很难吃！奶油味道要不平淡要不甜腻，底层咖啡更是应付了事，酒味基本就完全没有。 自己试着摸索，终于有几分相像，至少一定比外面十几二十块一角的要好太多太多。 这次酒加的太畏手畏脚了，不够浓郁，应该加一倍份量会比较爽，哈哈 这次做的成品比较薄，奶酪用少了。 忍不住想算算成本，不要太高端的就普通的原料，奶酪400g50元左右（这种奶酪就是贵，用量还很大，很想找到替代品），奶油200ml约10元，咖啡粉用还可以的10元左右，黄油2元，牛奶2元，鸡蛋6元，面粉糖约2元，可可粉5元，朗姆酒20元，柠檬3元。 原料费就至少100＋元，还不算烘焙，人工，一角提拉米苏至少20＋元算很实惠了。

用料

• 马斯卡彭奶酪 250g 8寸的模子略少了一点 400g会比较饱满
• 动物性淡奶油 200g
• 柠檬 半个
• 糖 10g 喜欢甜味淡一点，嗜甜的自己多加
• #咖啡蛋糕底
• 鸡蛋 3个
• 面粉 60g
• 牛奶 30g
• 黄油 10g
• 糖 20g
• 烘焙咖啡粉 20g
• 可可粉 10g
• 朗姆酒 30ml

想念M&S的提拉米苏的做法步骤

步骤 1

先弄蛋糕底 蛋白蛋黄分离

步骤 2

蛋黄加融化的黄油，糖打匀，一半咖啡粉用牛奶溶解后加入蛋黄糊，筛入面粉，搅匀。

步骤 3

蛋白加柠檬几滴，砂糖，打发到湿性发泡

步骤 4

蛋黄蛋白糊翻版均匀，倒入模具，190度约30分钟，做成咖啡蛋糕。

步骤 5

蛋糕取出后，横向切成两片圆形。

步骤 6

先取一片蛋糕垫底， 朗姆酒泡另一半咖啡粉，均匀倒在蛋糕底上，尽量浸透蛋糕，吃起来会有软稠的感觉和浓郁的酒香。 另一片也可以稍微洒一点，不过不要浸太烂，怕一会儿盖不上去哈哈，所以这次我没泡，但是香味就要逊一些

步骤 7

马斯卡彭奶酪加几滴柠檬打发， 淡奶油加糖打发。 然后混合这两个。 马斯卡彭奶酪会比较浓稠，淡奶油大部分品牌打出来都会比较软，不容易成型，两个混合会稀释一点马斯卡彭奶酪，但是不要弄太稀了，奶油可以少一点感觉更好。

步骤 8

在底层蛋糕上抹一层奶油混合物，然后盖上上层蛋糕再抹一层。 最后把剩下的奶油混合物装入裱花袋在上面挤小花呀挤小花～， 不要嫌弃挤的不均匀不好看啊，技术完全无要求啊，筛上可可粉，然后切块，就无比美丽～

步骤 9

筛上可可粉，登登登登。 连模具一起放入冰箱冷藏一会儿方便切片

步骤 10

如果用的是小模具，可以把咖啡蛋糕弄成小碎块垫底，然后再抹上奶油等，这样就省去了冷藏切片的步骤，直接勺子挖着吃就可以了。

想念M&S的提拉米苏的小贴士

过程太紧凑忘记拍照了，下次做的时候再补照片啦

菜谱创建时间：2014-09-02 12:00:58