宫保鸡丁（川版）

作者： 胖果Pengo

老公最爱吃的中国菜之一。我们在北京的时候专门找厨师学过。我们的口味不喜欢甜，偏辣口。所以我的这个做法也是不甜偏辣的。这是道比较容易上手的菜。学会以后很容易依据自己口味调整调味。

用料

• 鸡肉 300-400克
• 花生米 一大把
• 大葱 一根
• 蒜 两瓣
• 姜 一小块
• 胡萝卜 两根
• 豆瓣酱 一勺
• 干辣椒 若干
• 花椒 若干
• 料酒 一汤匙
• 老醋 一汤匙
• 酱油 一汤匙
• 老抽 半汤匙
• 食用油 若干
• 生粉 一点

宫保鸡丁（川版）的做法步骤

步骤 1

鸡肉切大概两厘米见方的丁，姜蒜切片，大葱只用白的部分，切小圈。胡萝卜切一厘米左右的丁。

步骤 2

放料酒老抽酱油生粉（就是太白粉）把鸡肉抓一抓，放一旁待用。

步骤 3

炒锅里加两汤匙左右的油，文火，下花生米慢炒至作响。（这不是炸花生米是炒，不要把花生米淹死在油里，放一点油就好。）注意油温不要太高花生米很容易炸黑了就苦了。花生米捞出来一旁待用，油留锅里。

步骤 4

把火调大，油温高了以后把鸡肉放入，搅拌开以后表面断生即捞出一旁备用。

步骤 5

余油（这时候油不够可以加一点）里加姜蒜大葱煸一会后转中火加入花椒干辣椒（这两样也容易过火变黑所以油不能太高温），出味后加豆瓣酱炒出红油。

步骤 6

大火。把鸡肉重新加到锅里，炒两三分钟以后加入胡萝卜加一搓糖（就像帅厨Jamie Olivier说的“a pinch of" :D）大家一锅继续炒炒炒，这时候可以尝尝味道，喜欢带点酸的（北京馆子里都是偏酸的）可以加点醋喜欢甜的再加点糖，太咸就基本绝症了不好意思（据说可以加糖去咸，I doubt it...)。锅子温度太高冒烟的话可以炒的时候加一两口水的量的水（这叫一个拗口），别加多了卖相就不好看了。

步骤 7

胡萝卜软了的话就好啦，花生米重新加进去拌拌就出锅吧！

宫保鸡丁（川版）的小贴士

手边有青椒的话弄半个切丝或切丁在快好的时候放进去一起炒熟好看也好吃。 据说莴苣代替胡萝卜也好吃，我们加拿大僻壤买不到莴苣木有试过。北京的时候厨师教的连胡萝卜也不放，我老觉得太肉了。 我看过很多这道菜的方子鸡肉都只炒一次，我也试过。先断生再重新炒真的比较好吃，但是会因为断生的时候多少留下肉汁而使得高温炒配料的时候容易溅锅。新手这点要小心。 厨师教最后要放生粉水勾芡（薄的）的。个人认为自己吃的实在木有必要，既不健康（因为勾芡会把菜汁都裹在菜上，会比较咸）也影响口感（新手很容易搞得一团糊糊）。不过如果你放水放多了还是可以勾一个，会比较油亮好看味道提得起来。 这菜会不小心就做咸了（因为豆瓣酱），所以手得轻～

菜谱创建时间：2014-09-01 10:47:38