五花肉洗净，改刀切成3厘米见方的块。
凉水入锅加适量料酒汆烫几分钟出血水捞出备用。
准备葱姜适量，将辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶放入调料盒备用。
锅中放一小勺油润锅，中火煸炒五花肉至肥油析出，瘦肉焦黄。这样做烧好的五花肉才不会口感肥腻。
将煸炒出的猪油倒出，足有100ML，留作一会儿做干烧黄鱼用。
锅中留少许底油，加入葱姜和调料盒，翻炒均匀。
加适量料酒、少许高度白酒、酱油、腐乳汁和少许老抽调色，大火翻炒上色。
一次性加足热水，大火烧开后改中小火。
另煮熟几只鸡蛋，我很喜欢吃，所以用煮蛋器一次煮了7个。剥好洗净晾干，以免一会儿过油会迸溅。
锅里倒两勺刚才煸出的猪油，将鸡蛋用中火不断转锅煎至周围金黄有褶皱，方便红烧入味。然后放入烧肉的锅中和肉一起烧制。
水开40分钟后加适量盐和十几粒冰糖继续中小火烧制半个小时，然后将鸡蛋挑出，改大火不断翻炒收汁即可出锅。
五花肉先煸炒出猪油，可以使成品的肥肉不油腻，瘦肉更有咬劲。 加少许高度白酒可以去腥提鲜，最好不要省略。 鸡蛋要先用少许油煎一下，外皮褶皱才好吸收汤汁，要不断转锅以免煎糊。 最后收汁要先把鸡蛋挑出来，以免最后翻炒破鸡蛋。