切块洗净 牛腱子肉洗净,切块,清水浸泡1小时,使血水出尽。
去血水 锅内放入切好的肉,倒入能够没过肉的凉水,大火烧开,潎去血沫。将水弃去不用。用流动的水洗净牛肉表面的血沫。
酱肉 将除去料酒以外的调料放入锅中,倒入足够量的凉水,大火盖盖烧开。将牛肉放入烧开的料汁中,待料汁煮沸后,潎去再次产生的血沫。改小火,加入料酒,炖2个钟头。捞出肉块,晾凉后切片,即可食用。
1在菜市场买牛肉,如果量不多的话,卖主会根据买卖需要切肉,因此肉块常常形状不规整。回家切块时,可以根据情况切大小,如果块小,炖的时间可以稍短。 2盐的用量,可以根据料汁的味道进行调整。放入肉前,稍微尝试,比平时的口味稍咸即可,否则会发苦。成品如果淡的话,可以切片后,调点小料加点辣油。蘸着吃,也别具风味。 3卤汁我喜欢过滤一下,放凉后冷冻起来,可以做老卤,用做下次卤肉或者卤个鸡蛋、豆皮、豆干、豆腐,还可以做素菜时作为综合调料加几勺调味。