将鸭腿洗净切成块状，可以买的时候叫人切好，沥干水，放入盐、姜、葱、花椒，腌渍一个半小时左右入味，等会要放海鲜酱，盐不宜过多。
在锅里放入冷水，倒入鸭腿，等水开，掠去浮沫，捞出鸭腿，沥干水分。我是直接在锅里腌的鸭腿，这一步只要在锅里加冷水煮开即可，省洗一个容器：)
锅内放少许油，中小火，将鸭腿翻炒几下，加入海鲜酱，倒入开水（没过鸭腿即可)，待酱完全溶于水中，小火闷煮半小时。中途要注意别让鸭腿糊锅，控制火候是王道。
此时尝下咸度，加入冰糖，大火收汁即可。