首先去买鱼的时候要注意，鱼千万不要开腹，让帮忙去鱼鳞就行，不嫌麻烦就自己回家去鱼鳞。
去完鳞后，把头尾先切下来，取出内脏，清洗干净。然后沿着鱼背切大小均匀的薄片，注意尽量切到鱼肚但又不能给切断了喔，片多一会摆出来的屏会更好看。
摆好盘后，摆上姜丝，锅里放冷水上锅，大火上气后，中大火蒸7～8分钟关火，鱼大的可以蒸多会，再虚蒸3分钟才开盖出锅。
把盘中的鱼汁倒出来，通常我都会装到碗里喝掉。摆上葱丝，淋上酱油，锅里烧开油淋上去。一盘鲜美的清蒸鱼就可以上桌了。