简单版上海八宝卤鸭

作者： 银酱吐司先生

上海八宝卤鸭，也有逼佬称呼他为珍xiu鸭（真不知道逼佬怎么写这个字） 属于被我封印的10个菜，原因是很麻烦，从准备材料到出国差不多要3个小时多~最后一个小时还要一直站在锅前面！ 其实关于卤鸭这件事，全国各地都有自己的做法， 潮汕人的卤鸭会咸一点，然后颜色是黄一点然后不会有酱 湖南人的酱板鸭自然是辣一点。然后肉质也会硬一点 山东人的卤鸭我只是吃过，不知道怎么做，个人感觉齁咸，但是很香 杭州的酱板鸭也是要经过嗮的，最后是硬的 我做的这个属于 热的时候好吃，吃不完过夜也还行的那种四不像款

用料

• 先光鸭子 1一只
• 八角
• 桂皮
• 冰花酸梅酱
• 酱油
• 桂圆
• 盐
• 冰糖
• 香叶
• 姜
• 料酒
• 葱结
• 五香粉
• 其他

简单版上海八宝卤鸭的做法步骤

步骤 1

鸭子先过一下水，主要是想让皮在入卤锅的时候紧实一点，防破

步骤 2

把所有的固体调料放在纱布里包起来，因为这道菜是有副产品的，最后的卤汁是可以拿来当酱料的

步骤 3

在锅里依次加入清水.料酒.卤包.一起其他佐料（除了冰糖），大火煮开

步骤 4

在这个期间，你可以做一些副业。卤一些副产品，比如鸡蛋.香干等等

步骤 5

大火煮开以后转小火，然后开始慢慢等着他收汁，期间要把油和血扎一点点弄出来，因为最后的卤汁是可以用的

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步骤 6

步骤 6

这个过程大概需要个2个小时，汤汁就会比较少了（因为没有拍照，千万别等就剩这么点的时候，）

步骤 7

加入冰糖

步骤 8

有力气的可以提着鸭的腿，然后拿着汤汁从上往下淋下去。没有的就在锅里闹腾吧

步骤 9

等到汤汁差不多减低，颜色挂上好看的 酱红，就可以出锅了

步骤 10

然后过滤掉扎，再吧汤汁煮地粘一点，就是副产品 卤鸭酱，这个东西可以拿来当老卢，也就是下次的卤肉卤鸭的时候加一点进去更想，也可以在吃卤鸭的内部肉的时候稍微沾一下当蘸料 所以在前面才要过滤油和血渣

简单版上海八宝卤鸭的小贴士

鸭子选4斤的话其实不算多，因为煮了是会变小的，两个人分量我觉得3~5斤的鸭子都可以，毕竟这道菜凉了 也不难吃

菜谱创建时间：2014-08-29 19:16:01