把圆茄子去皮。切成滚刀块儿。把茄子放到小盆内再放入淀粉，蘸均匀。裹上淀粉下锅炸茄子，炸到金黄色差不多捞出来。
在炸完茄子后开始调汁儿，拿个小碗儿，调汁的步骤：放入红烧酱油少许，淀粉，醋，鸡精，盐，白糖，蒜末，然后加少量水，这样汁儿就调好了。
把锅里的油倒出来。刷锅。锅热倒入调好的汁儿，汁粘稠之后放入炸好的茄子，进行翻炒，待上色之后茄子就差不多可以出锅儿了！这样，一道烧茄子就做好啦！