如果是鲤鱼，收拾鱼时候可以去除腥线，在脑袋后面的鱼背划开，侧面可见一黑点，慢慢抽出就行了，可以去土腥味。 鱼用冷水浸泡15分钟，可以拔出一些淤血，也去腥。 两面抹一层薄薄的盐，因为开车不敢放酒，所以撒少许姜片葱段一起腌来去腥。 腌致鱼皮变干，大概15分钟吧。
备料，葱切断，姜切片，蒜切末，干辣椒切断去籽，去了籽不会那么呛。
煎鱼，这个参照上面简介的窍门就不会“破相”了。 煎鱼前把腌鱼时的葱姜和几粒花椒先炸出香味，然后捞出来扔掉。
放葱段，姜片，干辣椒段，出香味后加水，不要太多，炖太久就没有鱼的鲜味了（又是电视上学的）
放调料，腌制时候放过盐，这只放些老抽借味调色就够了，放少许白胡椒粉（电视上说可以提鲜）
炖的时候不要盖盖，要不腥味全焖在锅里了，水开后中小火炖15分钟就可以了，放白糖和陈醋大火收汤，汤太多的话就晚点放糖醋
转小火，把鱼先盛到盘里，然后把汤汁里的配料都捞出扔掉，放一小把蒜末，搅拌均匀后趁热淋在鱼身上，大功告成
吃不了辣的可以不放干辣椒，因为后面的胡椒粉也有点辣。 爱吃葱的可以在收汤时候放点葱丝，也挺好吃。