庞多米

作者： 蘑菇头的洛小米

面包吐司一向是我的短板，自从上周成功的做出了好吃到不行的北海道吐司后，自信心爆棚，昨天又挑战了一下要求更高的白吐司-一庞多米。

用料

• 高粉 300
• 白砂糖 24
• 盐 6
• 牛奶 210（原方为奶粉12+水195），成团后感觉略干了些，又加了5-10克水
• 酵母 3
• 黄油 30

庞多米的做法步骤

步骤 1

所有原料除黄油外用厨师机先慢速搅打3-4分钟后转中高速至扩展阶段

步骤 2

加入黄油后先慢后快至完全阶段

步骤 3

在温暖温润处发酵至两倍大，手沾面粉按下轻微回弹

步骤 4

将面团分成两等分，分别擀开排气，卷起成圆筒状，放在一旁松驰十来分钟

步骤 5

将圆筒状的面团沿长的那边擀开，然后卷起，放入模具中进行二发

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步骤 6

步骤 6

这个份量比一个450G吐司模要大，二发后已经满模了，没法盖盖子，正常份量应该发至八分满就可以了

步骤 7

200度烤了35分钟，脱模后有些收腰，应该加5分钟

庞多米的小贴士

1、这次换用了王后的高筋粉，感觉筋度很高，很适合做吐司，口感都很绵软，很拉丝 2、这次的问题是排气没排干净，成品有好几个大洞；组织有点沉底；脱模后收腰；因为没盖上盖，半途中怕上色过深加了锡纸，结果被吹掉下来了，导致表皮过厚。

菜谱创建时间：2014-08-28 17:15:00