纯手工金黄蛋黄酥 闪耀金秋

作者： 二二二白五

虽然自己没有多么喜欢吃月饼，但是为了应应景，觉得做出来送人也好。很多时候吃一样东西并不是因为它有多好吃，只是图个氛围吧。 其实一直有想法做需要烘烤的月饼，广式月饼我一直不喜欢决定做一次蛋黄酥。不知道为什么，总是对自己第一次尝试的新品都倍感信心，未做就断定自己肯定能成功。买好了包装盒、食材，准备做四个的礼盒装送人， 心里想着豆沙蛋黄馅似乎广泛了些，一盒都是一个口味可能会腻，于是决定再加入一种馅料搭配，最后决定用奶黄馅，因为不想用保质期长的馅料，奶黄馅也是自己调制的。又想着单单奶黄馅会没有层次感，于是想到家中冰箱里的那块奶酪，决定加入进去，满足丰富的口感，微甜中会带点咸鲜香醇。

用料

• 油皮材料：中粉150g 猪油50g 白砂糖5g 水65g
• 油酥材料：低粉120g 猪油60g 水我是看着加的，少加一点，觉得不够再加一点
• 馅料：红豆沙108g 咸鸭蛋蛋黄3个 奶黄馅108g 奶酪6小块
• 鸡蛋黄2个（打碎备用）

纯手工金黄蛋黄酥 闪耀金秋的做法步骤

步骤 1

做法： 1，新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄，放锡纸上，撒上少量白酒，进180度预热好的烤箱烘烤10分钟左右，烤到蛋黄出油，放凉待用。

步骤 2

2， 猪油软化，

步骤 3

粉过筛

步骤 4

将油皮材料混合一起和成油皮团，油酥材料也混合和成油酥团，放进保鲜袋里松弛10分钟

步骤 5

3， 准备好3个烤香的咸蛋黄，豆沙，黑芝麻和松弛好的2个面团待用。 咸蛋黄用棉线一分为二成6个蛋黄，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。

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步骤 6

步骤 6

把油皮擀开包入油酥。

步骤 7

4，包好后压扁，擀成长椭圆型，，

步骤 8

从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛20 分钟

步骤 9

再擀开成椭圆型，

步骤 10

再卷起，松弛15分钟，全程醒面过程中都要盖好保鲜膜保湿

步骤 11

5，面团松弛的时候做蛋黄豆沙馅，豆沙分成18g一个，搓圆

步骤 12

再擀开包入蛋黄再搓圆

步骤 13

蛋黄馅与豆沙馅同一做法，搓圆擀开包入奶酪块再搓圆

步骤 14

6， 大拇指按压面卷中间，两头合并压扁捏成圆球再擀开，

步骤 15

包入做好的蛋黄豆沙馅，

步骤 16

慢慢向上推挤收口

步骤 17

7， 最后收口朝下即成了蛋黄酥，一次做好12个，刷上蛋黄液再撒上少量黑芝麻，进190度预热预热好的烤箱烘烤30分钟左右，看到蛋黄酥表面金黄，香气扑鼻就可以出炉了。（具体时间看各家烤箱而定）

纯手工金黄蛋黄酥 闪耀金秋的小贴士

制作心得： 1，一定要用猪油，它是蛋黄酥的灵魂。 2，整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。 3，蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋，取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味。

菜谱创建时间：2014-08-28 08:04:59