四川红烧肉

作者： 夏丁丁

提及红烧肉，不得不感谢苏东坡先森，一个将红烧肉推向巅峰的人。红烧肉也如他的词一样，豪放而清新，既能让肥肉爱好者大快朵颐，拍手称绝，也能让喊着要减肥的人儿感受到肥而不腻，入口即化，浑然天成的味道。言归正传，红烧肉经过几百年的流传和演变，散落各地，口味亦各有千秋。今天，为大家介绍川味红烧肉制法，当然，豆瓣酱、干辣椒和花椒是必不可少的调味品。东坡先森亦是四川眉山人，是否与当年同出一辙，留给食客们细细品味吧！

用料

• 五花肉 500g
• 土豆 500g
• 豆瓣酱 一小勺
• 干花椒 一小把
• 干辣椒 七八根
• 八角 1个
• 香叶 五六片
• 冰糖 5颗
• 料酒
• 老抽
• 生抽
• 姜蒜

四川红烧肉的做法步骤

步骤 1

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上好五花肉洗净，切块；加入料酒、盐，码味去腥，腌制30分钟。

步骤 2

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调味品A：干辣椒去蒂，剪成小段；干花椒，姜片，蒜备好待用。

步骤 3

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调味品B：八角一只，冰糖五六颗，香叶五六片。

步骤 4

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土豆切成小块备用。

步骤 5

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锅内倒入适量油，四成热，调至小火，加入调料品A及一勺豆瓣酱，煸炒出香味；调至大火，加入五花肉，爆油，炒至呈现焦黄色。

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步骤 6

步骤 6

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加入半锅开水，盖上锅盖，小火焖半小时；此时，加入调味品B，再加入少许生抽以提味，老抽以上色。

步骤 7

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红烧肉焖至半小时后，水已收干大半，加入土豆及一点盐，焖十分钟，待汤汁收干即成。

步骤 8

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装盘出锅，享用美味。

四川红烧肉的小贴士

土豆切成小块备用。

菜谱创建时间：2014-08-27 20:36:41