抹茶红豆卡仕达爆浆小面包

作者： 神厨小朱迪

取名好捉鸡啊…… 方子改自《零基础面包制作教科书》 此分量可做10个。

用料

• 我是卡仕达
• 牛奶 250ml
• 蛋黄 3个（原方60g）
• 白砂糖 40g（原方70g）
• 低筋面粉 20g
• 抹茶粉 5g
• 蜜红豆 70g左右
• 我是小面包
• 高筋面粉 300g
• 砂糖 20g
• 奶粉 5g
• 全蛋液 20g（原方为一个蛋黄
• 水 185ml
• 盐 5g（原方6g）
• 黄油 20g
• 酵母 4g（原方6g）

抹茶红豆卡仕达爆浆小面包的做法步骤

步骤 1

将牛奶倒入奶锅中加热至微微沸腾，关火晾在一边

步骤 2

蛋黄和砂糖混合打发至发白，倒入过筛的低筋面粉和抹茶粉，用打蛋器搅拌均匀

步骤 3

将牛奶少量多次倒入蛋黄糊中，搅拌均匀

步骤 4

将蛋奶液过滤回锅里，开中火炖煮，并用打蛋器不停地搅拌

步骤 5

煮至浓稠、颜色透亮时关火，把锅放冰水上冷却。做好的卡仕达包保鲜膜扔冰箱里待用，用前拌入70g蜜红豆。

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步骤 6

步骤 6

好了开始做面包吧，将所有材料除盐和黄油混合揉至扩展后加入盐和黄油，揉至能扯出大片有韧劲的薄膜。

步骤 7

揉好的面团表面360度拍上面粉放盆里用保鲜膜密封发酵。书上说30度发酵50~60分钟，实际上我只发了40分钟（好像有点不够……

步骤 8

手戳进去洞洞不回缩就是发好啦~如果回缩就是没发够~如果面团整个塌了就是发太过了~

步骤 9

轻拍面团排气，不要用力揉。分成10个小面团，重新整成圆形，盖保鲜膜醒发15分钟。

步骤 10

面团接合处朝上放置于撒了一层干粉的案板上，用擀面杖擀成椭圆形。在上半部放上卡仕达酱。

步骤 11

面团向上翻折，捏合，留出一条小边边

步骤 12

将小边边翻上来捏合，一定要捏紧啊

步骤 13

面团捏合处向下放到烤盘里，放入烤箱中发酵20分钟左右，温度为35~38度，旁边放一杯冒热气的热水。

步骤 14

发酵好以后，在面团表面刷全蛋液，送入烤箱190度烤15分钟。

抹茶红豆卡仕达爆浆小面包的小贴士

10个量太大啦！！！28*28的三能土豪金hold不住啊！！烤完全粘一起去ˊ_>ˋ早知道就减半做或者分两次烤了……

菜谱创建时间：2014-08-27 20:22:38