肘子洗干净后，用粗海盐按摩入味，直至盐粒消失。放入密封盒或其它容器，最好压入重物。冰箱冷藏过夜。
洗净后，飞水后，冷水冲洗干净。
放入电压力锅，加一块拍裂的生姜，加水淹没肘子，选择＂蹄筋豆类＂程序。
待压力锅停止工作后，将肘子与原汤放入锅中加老抽继续煮上色，加白糖或冰糖。等汤汁收的差不多的时候起锅。可以直接上桌一边切一边吃，也可以等冷却后放入冰箱冷藏后切片吃，剩余的肉汁可以用来蘸肉吃。会是另一种清爽的口味
冷切卤肉