紫薯蛋黄酥

作者： 晴空-43

紫薯蛋黄酥是我近年来中秋的必修课，每年都会做上一些来送给亲友。我不喜欢吃月饼，但紫薯蛋黄酥却爱不释口

用料

• 紫薯粉 20g
• A：油皮
• 低粉 150g
• 猪油 60g
• 糖粉 25g
• 水 40g
• B：油酥
• 低粉 100g
• 猪油 60g
• C：馅
• 咸蛋黄 9个
• 翡翠莲蓉 300g

紫薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

准备工作： 咸蛋黄用油浸润，刷上朗姆酒180度烤6、7分钟 翡翠莲蓉馅分成18g一个，共18个 烤好的蛋黄切两半，分别包入翡翠莲蓉馅中搓圆备用

步骤 2

糖粉和低粉混合过筛，加入猪油搓成雪花状，加水慢慢和成团，注意不要过分揉捏，成团即可。包上保鲜膜入冰箱冷藏静置15分钟。

步骤 3

紫薯粉和低粉混合过筛，加入猪油，轻捏成团，同样成团即可，保鲜膜包好放入冰箱静置15分钟

步骤 4

油皮分为30g一个，油酥20g一个。用油皮包油酥，像包汤圆一样，收口朝下依次摆好。

步骤 5

包好的油皮油酥用擀面杖擀成牛舌状，至上而下卷起，依次排好，盖上保鲜膜

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步骤 6

步骤 6

上一轮擀好的酥皮翻转90度再次擀成牛舌状，从上至下卷起，依次排好，盖上保鲜膜

步骤 7

把酥油皮从中间切开，切口向下，用手按扁然后擀成饺子皮大小的圆片。用包汤圆的手法包馅，收口捏紧

步骤 8

烤箱预热180度，上下火，中上层，烤30分钟左右

菜谱创建时间：2014-08-27 15:01:15