麻婆豆腐

作者： Island

用料

• 肉末 300克
• 南方豆腐 400克
• 小葱 2根
• 红椒 1根
• 大蒜 3瓣
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 花椒 8粒（视口味添加）
• 糖 视情况添加
• 大葱白 2段
• 酱油 1-2匙
• 生粉 1匙
• 盐 少许
• 胡椒粉 少许
• 料酒 1匙
• 水淀粉 2匙

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

使用料酒、生抽、生粉、胡椒粉、少许盐腌肉末，5-10分钟

步骤 2

下油，炒熟肉末，放大蒜片，炒至水干盛出

步骤 3

热锅加油、郫县豆瓣酱炒滚后加水、花椒、红辣椒圈烧开

步骤 4

倒入肉末，烧开2-3分钟后倒入豆腐块

步骤 5

不使用锅铲翻炒，避免豆腐碎散，轻轻晃动锅体，再烧开3分钟左右，加入水淀粉勾芡，最后调味，若郫县豆瓣酱过咸（如果先要颜色好看，足量的豆瓣酱跑不掉，但味道肯定偏重），所以可加适量白糖中和。出锅撒葱花即可。

麻婆豆腐的小贴士

注意： 1、肉末炒干 2、不适用锅铲翻炒豆腐 3、适量的糖能中和郫县豆瓣酱的咸

菜谱创建时间：2014-08-26 00:11:40