黑芝麻粉过筛。加入杏仁粉和糖粉，再加入44克蛋白拌匀。
蛋白44克加砂糖20克，打到干性发泡。糖100克和水30克煮到116度~120度之间后将热糖水慢慢倒入蛋白霜内，同时打蛋器一直高速搅，直到硬性发泡。
将蛋白霜分3次与面糊混合，前2次用力将蛋白霜和面糊混合，最后一次轻柔翻拌。
将面糊装入裱花袋，在烤垫上挤出圆形面糊。震烤盘排出气泡。晾干面糊至表面结层软皮不黏手。
烤箱预热至150度，烤15分钟左右。（每个人烤箱情况不同烤时温度需要做不同的调整）
取出后将烤垫和马卡龙一起放烤架上晾至完全冷却。