抹茶蜜豆月饼

作者： 惠妈妈hui

#中秋月饼DIY,海氏46L烤箱HO-46R试用报告# 幸运地得到试用，这个烤箱的特点是红黑的颜色搭配，简单的旋钮操作程序，高强度耐高温的透明钢化玻璃，烤食物的时候清晰可见。65度到250度的温度跨度，可以满足每种食物的烘烤温度。上下管独立控温，还配有旋转烤叉，功能太强大了，还没有来得及一一试用，倒是烤月饼的时候那个大平烤盘甚是满意！测试过温度，温差不是相差很大，大概10到15度左右，可以接受的范围，受热均匀，反正我是太喜欢了！ 抹茶与蜜红豆永远是最佳的组合，白莲蓉的基础上加抹茶粉，做成微苦带绿的抹茶白莲蓉，里面包裹着粒粒看得见的蜜红豆，是一个新鲜的月饼组合，配合着一口清茶～这个中秋多么你也来试着做吧！这里我用的皮和馅3:7的比例，就是50克的月饼皮儿15克，馅儿35克～能做50克的月饼20个

用料

• 白莲蓉 620克
• 中筋面粉（或者直接用月饼粉） 150克
• 转化糖浆 113克
• 玉米油（或液态酥油） 38克
• 枧水 3克
• 馅料
• 抹茶粉 1勺（大约16ml）
• 蜜红豆 80克

抹茶蜜豆月饼的做法步骤

步骤 1

大盆中倒入转化糖浆

步骤 2

加入枧水，搅拌均匀。（枧水和糖浆必需混合均匀后才能放油，不然烤出来的月饼容易出现白点。）

步骤 3

.加入玉米油，继续搅拌至混合均匀。

步骤 4

加入中筋面粉。

步骤 5

混合均匀。

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步骤 6

步骤 6

面团包上保鲜膜，静置一小时

步骤 7

白莲蓉加入一勺抹茶粉，混合均匀，成为抹茶白莲蓉。大概是每200克白莲蓉5ML的抹茶粉，可以自己先试试味道，不必全放。

步骤 8

加入蜜红豆。

步骤 9

抹茶蜜红豆陷料分成35克一个。

步骤 10

静置好的饼皮面团分成15克一个。

步骤 11

此时，皮和馅料的比例是3比7，即皮15克馅料35克。

步骤 12

将饼皮稍微摊平，包住陷料，利用虎口慢慢收紧。包好以后搓成圆球，利用这个方法陆续将其它的都包好。

步骤 13

包好的月饼胚裹上一层中筋面粉。

步骤 14

月饼模具也放点儿粉，均匀的用手转动模具一圈，再拍掉余的粉。

步骤 15

月饼放进模具之中。

步骤 16

在垫了锡纸的烤盘上，一手抓紧月饼桶另外一个手稍微用力的往下压，压出清晰的花纹。 （我这里试了一下，直接在烤盘上印出月饼也是可以的，这是海氏的自带烤盘，不粘）

步骤 17

所有月饼都做好以后，用喷壶稍微喷一下月饼表面。

步骤 18

烤箱提前5到10分钟预热，200度。（温差相差不大，特地放了温度计）

步骤 19

放入已预热好的烤箱中层，200度烤5分钟。这个时候将鸡蛋敲开，取蛋黄一个，加少许蛋白，将鸡蛋打散。

步骤 20

将已经进入烤箱5分钟定型好的月饼取出，用毛刷蘸点儿蛋液，多余的往碗边刮一下，然后薄薄地扫上一层蛋黄液，只扫上面凸起的花纹，不然烤出来不清晰，可以多刷两次，侧面不扫。

步骤 21

月饼从新送入烤箱，烤15分钟，可以观察到月饼表面均匀上色，就可以了。

步骤 22

烤的时候，可以清晰地透过烤箱门看到颜色很美！

步骤 23

烤盘考好以后一点都会不粘呢！清洁容易，油纸也不用的节奏！

步骤 24

一炉20个晾凉中！

步骤 25

刚烤好的月饼，表皮会比较硬，两天以后慢慢回油，饼皮会更加油量，饼皮也会变软。

步骤 26

切面比较渣，刚做好月饼皮比较硬，所以切不好，回油以后就会很容易切了，抹茶蜜豆月饼，你心动了嘛?

步骤 27

月饼现在可以放进密封的盒子保存，送人的话，现在可以放进包装盒，过两天回油月饼就可以吃了！

抹茶蜜豆月饼的小贴士

9.1日hauswirt哥登专卖店九月一日新品首发链接：http://detail.tmall.com/item.htm?id=40713732620&spm=a310v.4.88.1】 月饼的答疑： 1.枧水对月饼的作用有三个：一是防止月饼产生酸味而影响口味、口感；二是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，月饼皮越易着色；三是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。 2.转化糖浆的作用是使月饼皮保持长时间柔软,不干,不硬,有艳丽的金黄色至褐色,有光泽,即回油快,更油润。自己做转化糖浆也不是很难，大家可以搜一下菜谱，不过市售的比较稳定，新手不妨买成品的用。 3.炒内陷：自制的所有陷料，一定要炒的很干，然后一定要做成油馅，就是最后要加油去炒，不然水太多的话会导致月饼皮和陷料分离，回油效果也会不理想等状况出现。 4.烤前喷水，是为了月饼使得饼皮受热度内外得到平衡，有利于月饼皮色泽润滑不开裂，对月饼皮表面有干面粉也可消除。

菜谱创建时间：2014-08-25 18:55:20