广式单黄莲蓉月饼

作者： 家庭烘焙顾问潘志勇

是经典广式月饼，中式月饼最重要的组成部分，以其皮薄馅丰、莲子清香、蛋黄美味，不但在广州风靡百年，近些年在全国也广泛流行。爱吃的小伙伴们，快快学起来吧。

用料

• 咸鸭蛋黄 11个
• 糖浆 100g
• 碱水 1.5g
• 花生油 37g
• 低筋粉 125g
• 纯莲蓉馅料 945g
• 制作需用125g月饼模具

广式单黄莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

将所需要的材料准备好待用。

步骤 2

将糖浆和碱水一起倒入桶里搅拌均匀。

步骤 3

然后用3档搅拌慢慢加入花生油，至到搅拌均匀。

步骤 4

然后加入过好筛的面粉倒入用1档搅拌。

步骤 5

当面粉搅拌均匀后即可停机。

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步骤 6

步骤 6

将搅拌好的月饼皮静止在厨师机桶里，然后盖上保鲜膜，静止时间90分钟。

步骤 7

然后把月饼皮分成25g 的胚子，再把莲蓉馅料分成每个90g待用。

步骤 8

8.将咸鸭蛋黄放到烤盘上放进提前预热好的烤箱上下火180度烘烤10分钟即可出炉， 出炉凉后把蛋黄放入花生油中泡1个小时【用花生油加少许白酒】。

步骤 9

然后将咸鸭蛋黄放进莲蓉馅轻轻地包好。

步骤 10

再用压好的月饼皮把莲蓉馅包好，然后把月饼胚子放在烤盘上待用。

步骤 11

然后用125g的月饼模具成型，成型要注意压下去的力度。

步骤 12

然后把成型好的月饼放进提前预热好的烤箱，温度上火220度，下火150度烘烤

步骤 13

待月饼表面烤至有点颜色即可出炉，放至月饼温度有30-40度的时候即可刷蛋液， 刷两次后再进炉烤。

步骤 14

把刷好蛋液的月饼放进烤箱继续烘烤，烤至月饼呈金黄色，腰成鼓形即可出炉

步骤 15

将烤好的月饼放至台面稍凉即可包装。

广式单黄莲蓉月饼的小贴士

1.倒入花生油的时候切记慢慢地。 2.面粉一定要过筛，防止有颗粒。 3.分月饼胚子的时候记得搓一搓月饼皮再包。 4.包月饼馅的时候月饼皮尽量包均匀些，避免皮都跑到底部去。 5.成型的要注意压模成型的时候要注意力度。 6.第一次烘烤的时候要注意颜色不要太深。 7.刷蛋液的时候记得刷均匀，防止烘烤颜色不均匀。

菜谱创建时间：2014-08-25 15:38:27