书中的样子。
准备原料。 原书中用的像是西芹，我这里用的是有叶子的芹菜。
牛肉切丝。
加入适量料酒、酱油和黑胡椒末，再加入适量芡粉，拌匀，放置10~15分钟入味。
这段时间准备其他材料。 因为芹菜叶和嫩茎稍微炒一下就能熟，所以要最后放，这里摘下洗净。 芹菜杆也洗净，特别是底部泥比较多要注意。
芹菜切成约3cm长的段。顶部较粗的部分先对半切开后再切成段。
红萝卜一根，洗净切成三段后，再切成较粗的丝，与芹菜杆差不多的长度和截面积。
大葱半根，切丝。 生姜一小块，也切成细丝。
锅中下油，先加入生姜丝炒香。
再加入牛肉丝炒至变色。
加入红萝卜丝，炒至红萝卜丝都沾上油后，加入大葱丝。
再加入芹菜杆，炒至熟。
加入适量蚝油和黑胡椒末调味。 最后加入芹菜叶，用余温翻炒两下至菜叶软后就可以出锅了。
装盘。
牛肉在腌制时使用了酱油，已经有一定盐味，芹菜本身也富含钠离子，所以除了蚝油之外不用再加盐。 牛肉炒芹菜平时就经常做，加入红萝卜和葱丝后，颜色更好看，味道也很丰富。