将鲜虾放水里洗净
开虾背，用牙签挑虾线，（如果嫌麻烦就不用了，反正我觉得好麻烦）
再冲洗一遍，用料酒码匀。放置约十分钟。（我是放到冰箱冷藏的）
沥干水分
用淀粉抓匀，前提是水分一定要沥干。如果没沥干，淀粉就会不均匀。
蒜瓣，红辣椒，花椒剁碎。备用
锅中倒入油，烧热，把虾放进去炸。第一次开中小火炸，第二次用大火再过一遍，这样壳会比较酥
炸至两面橘红色，好了之后，捞出来。锅中的油倒出来，下次炒菜可以二次利用
锅里表面剩余的油，将蒜瓣，辣椒碎，花椒放进去爆香，放入炸好的虾。再根据自己的口味放胡椒粉炒匀。
盛出来就好了。可以吃啦。
1.有些人喜欢吃葱的，可以放些葱段，也挺香的。 2.以前我都是自己用黑白胡椒，花椒，辣椒，盐，自己配的椒盐。最近比较懒，就直接去超市买的椒盐了。 3.个人觉得虾表面淀粉多点，炸出来更好吃点。今天做的不太成功，因为赶时间，虾子没沥干就裹淀粉了，炸出来不是特别酥。