牛肉香菜水饺

作者： 泥塘畔的大花

娘家门口开了手工水饺馆，我连着吃了好几顿都觉得不会厌倦啊。回了自己家后，果然自己搞，味道完全不比卖的差，更加鲜嫩多汁，赞啊赞。而且还能肯定里面的确放了牛肉。。。。如果全部使用牛肉也需要多加些肥肉的，否则口感会有点干。

用料

• #水饺皮
• 中筋面粉（或混一些高筋粉） 200g
• 水 100g
• 盐 （1/4T）2g
• 碱 （1/4T）2g
• #
• 牛肉 140g
• 猪肉（其中50g纯肥肉） 180g
• 盐 1/2T(3g)
• 味精 1/2T(3g)
• 糖 1/2T(3g)
• 花椒粉 （1/4T）2g
• 白胡椒粉 （1/4T）2g
• 生姜粉 （1/4T）2g
• 水 60-80g
• 香菜末 适量

牛肉香菜水饺的做法步骤

步骤 1

牛肉+猪肉+调料拌匀后+水搅拌，肉的吃水量不同，所以比较难判断，牛肉的吃水量比猪肉的要更加大一些。最后拌入香菜末。分量根据个人喜好。然后放冷冻室冷冻一会儿（10-15分钟左右）

步骤 2

面团加盐加碱揉到光滑

步骤 3

每个皮子8g，制皮

步骤 4

包起来，中间记得要有个小肚子哦，否则饺子站不住

步骤 5

水开了，下水饺，中火水开后，点水一次，从入锅到起锅大约3-4分钟左右，速冻货时间会稍微长一些，记得盖盖子煮。

牛肉香菜水饺的小贴士

手工水饺制作要点 1，面粉里加盐加碱口感更加筋道 2，面要揉到光滑 3，这次面粉用了一半中筋一般高筋，感觉不错 4，水饺宁可有点淡也不要偏咸，这个1/2T的盐，甚至可以再稍微少一些。分量少做东西，真的很麻烦，一点点偏差，就会感觉不好。 5，肉馅包前稍稍冷冻一下，好包很多。

菜谱创建时间：2014-08-24 12:37:57