把所有的材料混合住在一起，用双手的手指像叉子一样插入面团的底部，大拇指在上，提起面团，把他摔回工作台，这时的面团会黏的几乎拉不起来，把面团靠近自己身体的那一端拉向自己，然后折回去盖住剩下的面团以裹入空气，再继续朝身体方向和两侧拉扯面团，并沿着边缘折回去，不断的重复这几个动作，一直到面团开始变得柔软，光滑，结实而富有弹性。
用刮板圆形的一边把面团挖出来，倒在撒有面粉的工作台上，如果要制作标准大小的麦穗面包，就用刮板平直的一边把面团切成4份，每份约210g，如果要制作小一点的，就分割成八份，每份约110g，把每个面团整形成小球后静置5分钟。
在工作台上撒一层薄薄的面粉，再次整形时，拿起一个小面团，把圆的一面朝下，然后用手掌根部大略按压成椭圆形，把面团的一边叠到中间，再用手掌根部或拇指按压以使接缝密合，接着把另一边的面团折叠到中间，再向下按压以使接缝密合，以这种方式折叠和按压，可以使整个面团的筋度更高，最后纵向对折并使接缝密合，这样你就得到一根长的原木状面团，稍稍滚动并揉搓面团，并且把它拉伸至和烤盘一样长。用同样的方法处理其他面团。
把面团放在铺有茶巾的烤盘上，每一根面团之间用茶巾这一道褶子，以防面团膨胀是粘连在一起，盖上另一块茶巾，醒发45-60分钟或直接至面团的体积膨胀一倍。
醒发好后，拿一把剪刀，倾斜45°c，从面团的一端开始间隔着剪出一些尖角(倾斜向下剪至3/4处，但不要剪断面团）。将剪出的尖角依次向两边推开，使尖角之间形成V字形的夹角，这样面团看起来就像小麦的麦穗了。最后往烤箱内喷水，烤制10-12分钟。