自制香辣红油

作者： 我不是金枝

自己根据已有的菜谱尽量简单又让味道多样化的做法，备忘一下。因为真的挺香的，又不怎么辣。自己做的手擀面，放点鸡精和酱油，再放点这个辣椒油就超好吃了。

用料

• 色拉油 100g
• 花生 15粒左右
• 芝麻 少许
• 花椒 适量
• 香料 在做法里
• 葱姜 少许

自制香辣红油的做法步骤

步骤 1

100克油全部入锅烧热，火稍小入生花生炸熟（熟花生跳过此步骤），捞出备用。

步骤 2

接着花椒入锅炸酥，出锅备用。

步骤 3

葱姜小火炸香，捞出不要。

步骤 4

香料入锅：大料5、6小瓣；小茴香一小撮；香叶一片；肉蔻一个；山奈1、2小块；公丁香5、6个；草果一个。小火炸香。（草果和肉蔻我用锤子敲裂了）

步骤 5

炸香料的时候可以把炸好的花生和花椒碾碎。花生稍大点块也没关系。碾好放一边备用。之后准备个耐热的碗，放辣椒面和熟芝麻。辣椒面我只放了不锈钢勺一满勺的样子。

步骤 6

如果着急，炸好香料就可以把香料捞出，油稍凉一下倒入盛辣椒面和芝麻的小碗里，一边倒一边搅匀。然后趁热把碾好的花生和花椒放进去，趁热放一点点的醋和糖（就特别少的一点点）。搅匀，搞定。

步骤 7

我在第6步时炸好香料没有马上倒入辣椒面里，而是关火让香料在油里泡了半个小时左右，再把油加热，捞出香料，再倒进辣椒面里。我觉得这样可以更入味。

自制香辣红油的小贴士

炸花椒要小心溅油，我就是这时手被热油烫了，五六个小泡，疼死了〒_〒下次先把花椒碾碎再炸试试。

菜谱创建时间：2014-08-22 19:07:09