剩米饭中打入一个鸡蛋，加入黄咖喱，黑胡椒粉，少许盐拌匀。
因为剩饭比较硬，静置一会儿，让蛋液充分浸润米饭。 我用的是剩红豆饭，所以颜色较深。
热油爆虾米，爆出鲜味。
加入擦好的胡萝卜丝炒一会儿。 胡萝卜素是脂溶性的，所以油炒一会儿营养更好。
胡萝卜炒到变色，这样，口感最好。
炒好的胡萝卜拨到一边儿，用控下的油炒拌好的米饭。蛋基本炒熟后和胡萝卜混合翻炒几下，撒入香菜拌匀，出锅。
盛盘，开吃。
香菜、胡萝卜、虾米重要么？当然不。只要有剩饭、鸡蛋和咖喱，其余的嘛，只要手边儿有，就尽情的加吧。粒粒分明，鲜甜可口，超有口感哦！