广式豆沙蛋黄月饼

作者： 琦妈的美好食光

用料

• 普通 面粉 300克
• 转化糖浆 240克
• 色拉油 90克
• 枧水 4-5克
• 盐 3克
• 蛋黄、蛋液

广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

容器内加入糖浆、枧水拌匀

步骤 2

加入盐拌匀

步骤 3

加入色拉油拌匀

步骤 4

倒入一半过筛的粉拌匀

步骤 5

再倒入剩下的粉拌匀，油和粉一定要完全融合

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步骤 6

步骤 6

包好保鲜膜放入冰箱冷藏一夜

步骤 7

炒好的豌豆馅，一个是加了抹茶，一个是加了紫薯粉

步骤 8

蛋黄隔夜用油浸泡，用时提前放微波炉转30秒，拿出来拌一下，再放入微波炉转30秒，使蛋黄受热均匀至七八分熟，大概一分半钟左右，我这个蛋黄较大，就对半切开了。喜欢大个的可以用整个。

步骤 9

称馅料，一粒蛋黄加馅料，总量35克

步骤 10

称好后馅料搓圆压扁，放入蛋黄，用虎口慢慢推，包圆

步骤 11

我用的是50克的模，所以面皮称15克，分割好的面皮揉圆，在手中捏扁，放上馅料，用虎口小心往上推，包圆，不能有缝隙。面皮如果有点粘，手上可以粘面粉，或者面皮外部在面粉里粘一下，就不粘了。

步骤 12

把月饼坯搓成圆柱形，放入面粉中滚一下，使表皮沾薄薄的一层面粉。这样放入模具不会粘也不会压坏边缘

步骤 13

放入模具

步骤 14

在烤盘里压出花型，如果月饼表皮干，可以喷少许水，最好用小的喷雾器喷，如果湿润就不用喷，表皮太湿润，烤出的花纹会不清晰。

步骤 15

入预热180°烤箱，中层上下火烤7分钟，拿出来稍凉表面刷蛋液，再送入烤箱烤8分钟，再拿出来表面和四周刷蛋液，最后送入烤箱烤8分钟左右，见月饼颜色加深，饼身有点发胀就好了，晾凉。

广式豆沙蛋黄月饼的小贴士

1、月饼刚烤出来，表皮是硬的，要过2天左右回油后才会软，口味最佳。 2、蛋液只能刷薄薄的，刷蛋液的刷子沾上蛋液后在碗边压几下，留少许蛋液，刷出来花纹就好看。3、这个菜谱50克的模做了38个。 4、温度和时间只是参考，请结合自家的烤箱

菜谱创建时间：2014-08-21 21:18:07