莲子浸泡4小时以上。我是提前一天就泡了，浸泡时间长点可以缩短煮的时间。浸泡后的莲子去芯，虽然我买的是空心莲，但多少还是会有些芯子的，自己吃就多花点工夫吧，不差这一点时间。
清洗好去芯的莲子，加水煮开。我没高压锅，所以多煮会时间，大火煮开后小火约煮半小时，基本上筷子戳上去可以不费力就烂就差不多了。
煮好后的莲子捞出来，倒入搅拌机。这一步是缩短炒馅的重点，搅拌机里的莲子不要加太多水，因为煮熟的莲子本身就带水分，因此搅拌时只需加少量的水就可以了，我加了吃饭的勺子约五六勺的水。如果觉得水太少可以少量加，否则后面炒的时候会加长时间。
在搅拌过程中如果觉得机器搅不动可以拿根筷子顺着一个方向打圈拨一下馅，这样机器搅拌就快了。
搅拌好的馅，已经很干了，后面炒就不需要太长时间了。
准备加油和红糖。我没用白糖，因为觉得红糖比较健康，这个根据各人口味和喜好选择，不限定。
炉火开小火，就是煤气灶转到最底，一定小火，否则火一大保准快速糊底。分多次加入玉米油，一定每次都搅匀再加下次。这是第一次加油，加油后的馅料显得光滑亮泽。
第二次加油搅拌后。
第三次加油搅拌后。
最后一次加油搅匀后的莲蓉馅。
再分次添加红糖炒匀，不要贪图快一次全加入糖，分次添加可以搅拌更匀。
红糖搅匀后翻炒十几分钟就差不多了，觉得要糊锅底时就把锅端离炉火，使锅底稍凉后再翻面炒，直至炒到比较干的程度。
这是炒好后的样子，很干了，摊开放凉后即ok了。
最后来张成品图。
1、馅一定要炒干，否则等月饼做好后就等着开裂时的哭吧。 2、火一定要小，否则等着糊底吧。 3、成品我称了下，一共是458g，按皮馅3：7来做的话，50g的月饼差不多可以包17个，63g的月饼可以做15个，75g的月饼可以做12个，具体看蛋黄大小，没有绝对。