盐柠檬

作者： Pierrekwan

原文请戳

用料

• 柠檬（中等大小） 80g～100g
• 粗盐（1颗柠檬重量的20%～30%） 18g
• 砂糖（1颗柠檬重量的5%） 9g

盐柠檬的做法步骤

步骤 1

（因为想要连皮一起腌所以作者选择了无农药的日本国产柠檬）好好清洗干净，切成喜欢的形状～～

步骤 2

使用带盖子的容器将切好的柠檬放进去，加入与柠檬重量相对应比例的盐和糖（直接撒在上面就可以），盖好盖子室内保存～～～（虽然作者没有说：瓶子要是干净无水无油的密封瓶，柠檬洗好以后也要耐心的晾干才行哦～～）

步骤 3

如果瓶盖是金属材质的话，记得要用保鲜膜之累的将柠檬与盖子隔开！！等待盐融化期间要每天上下摇晃1～2次，保证柠檬可以完全粘到盐～～～

步骤 4

等盐巴完全融化以后就可以不用每天摇晃瓶子了，时不时摇两下就OK啦！这样腌两周就差不多可以使用了，但是(￣^￣)ゞ存放的时间越久，柠檬的酸味，苦味，和盐的咸味就会互相综合而变得越温和，相性率也会up up！！

步骤 5

用于调味挤柠檬汁剩下的柠檬很容易坏掉，所以推荐马上做成这种盐柠檬，会比较容易保存，如果是量很少的话，当然直接放进密封袋里也OK～

步骤 6

腌柠檬的第二天，虽然柠檬已经开始出水了，但是因为盐巴还没有完全融化，所以一定要好好摇晃让柠檬都粘上盐巴！

步骤 7

腌柠檬的第二～第三天，盐巴也融化了，柠檬汁会变得有点儿像透明的“糖浆”那种感觉，大概会覆盖到柠檬片的1/3或者1／2那么多

步骤 8

腌柠檬的第七～第十天，“糖浆”的颜色会变，由透明变成乳白色！！这时差不多就该起泡了，为了防止里面产生的碳酸？将瓶盖顶开，要稍微打开盖子放一下气

步骤 9

腌柠檬的2周左右，“糖浆”会逐渐变浓，变成柠檬色的。腌熟的柠檬果肉会自动剥离下来，基本就可以使用了❤️，确保里面的碳酸？放干净以后就可以搬到冰箱里面饲养了 Y(^_^)Y

步骤 10

柠檬已经腌了一个月，由于柠檬里柠檬果胶的作用，“糖浆”会变成类似果冻的状态。随着时间的变化，柠檬皮也会逐渐变成褐色。

步骤 11

提示，腌柠檬大概就酱做了。需要注意的是，在盐分低于柠檬重量20%的情况下，会容易发霉，所以建议把腌柠檬分成小份保存。

步骤 12

盐柠檬属于发酵类调味品，腌熟的柠檬会变得浑浊且易碎，这种并不代表变质了，不要过于担心

步骤 13

关于保存，当然要冷藏，作为调味品也要控制好菜里面的盐分，因为这个里面也含有盐，大概保证做一次在3个月内用完就可以了～～

步骤 14

使用例参考1 盐柠檬焗鳕鱼 http://cookpad.com/recipe/2592465

步骤 15

使用例参考2 爽口酱汁 http://cookpad.com/recipe/2559093

步骤 16

使用例参考3 腌柠檬鸡肉彩椒煮 http://cookpad.com/recipe/2620662

步骤 17

使用例参考4 蒸柠香鸡 http://cookpad.com/recipe/2625863

盐柠檬的小贴士

加入糖可以缩短柠檬的成熟时间，也可以不加糖 虽然没有成熟前是室温保存，但是夏季要尽量提早放入冰箱的时间，冬季可以一直在冷暗的地方存放 由于作者的使用习惯，柠檬全部切了片，在做煮炖的料理时，柠檬片更方便美观，而柠檬的“糖浆”则可以用于凉拌和其它腌渍料理的调味

菜谱创建时间：2014-08-20 20:29:18