柠檬塔 Tarte au citron

作者： turkeyy

方子是我自己拼的，因为找到的方子基本东西太多我自己缺货。总共五种 ：黄油 糖 低粉 柠檬 蛋 馅改自ph的方子，原方用了五个柠檬简直是丧心病狂！！！而且只做了18cm ！我只剩两个，觉得已经够了。 塔皮来自川上文代的 《最详尽的甜点制作教科书》 分量也稍稍改过，但是正好适合四个十厘米塔模，没有的话16cm模具也可以，应该是适合的。 塔皮是甜酥面团，并不是基本酥面团，因而面团本身会有甜味。仅使用鸡蛋中的水分来混拌，而不会加水破坏塔皮的酥脆口感。 塔的口感是酥脆的 派的口感是一层叠一层的 。 按照步骤的话整个时间安排应该是比较紧凑的。

用料

• 黄油（塔皮） 60g
• 糖粉（塔皮） 25g
• 低粉（塔皮） 100g
• 蛋（塔皮） 25g
• 盐（塔皮） 一小撮
• 蛋（一个加上塔皮没用掉的） 60g
• 糖 40g
• 柠檬 2个
• 融化奶油 32g

柠檬塔 Tarte au citron的做法步骤

步骤 1

黄油60g软化。 （我的方法:黄油 （32g+60g）先全部称好 然后加保鲜膜入微波炉半分钟 ，拿出来应该有一些化掉还有一些没化的。把没化的称出60g)

步骤 2

加糖粉打发 分次加入蛋液，每一次搅拌均匀再加。（一定要分次哟！否则容易油水分离~）

步骤 3

过筛入低筋面粉 压拌！就是用力把面粉压到面粉里去（反正怎么少拌怎么来 ！像做饼干一样，拌多了会起筋）

步骤 4

然后差不多面粉拌完的时候 转移到干净的面板上 整成长方形 ，然后从中间切一刀 ，把一半叠到另外一半上面 ，然后用手推薄，重复再切再叠再推，直至 面团单手拿起一半的时候不会裂开（大概十次我觉得够了）

步骤 5

整成圆形 入冰箱冷冻 （不久要拿出来，所以冷冻比较适合）

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步骤 6

步骤 6

下面来处理柠檬 ,用盐把表皮cuo洗干净（可能有农药啥的)然后刨柠檬皮屑 榨柠檬汁 （一个柠檬可以榨出50ml左右的汁，最后我用了60ml 我觉得一个柠檬的汁就够了）

步骤 7

塔皮从冰冻室取出，上下叠一张保鲜膜用擀面杖擀薄，然后小心转移至模具中 ，用叉子插孔 ，并铺上重石（或者豆子）180度15分钟 ，然后取出重石，180度10分钟

步骤 8

把36g黄油入微波炉一分钟成液态 。

步骤 9

一个鸡蛋 加上之前塔皮剩下的鸡蛋 和糖搅打均匀，不用打发（馅倒不用太准确的分量，蛋多一些会稍微硬一点，但是原方是很软的那种，所以硬一点我觉得我比较喜欢。）

步骤 10

黄油慢慢加入鸡蛋，边加边搅，以防鸡蛋被烫成蛋花。搅打均匀后加入柠檬汁 ，柠檬皮屑，搅打均匀。

步骤 11

将馅填入模具，180度15分钟

步骤 12

整成

柠檬塔 Tarte au citron的小贴士

我已经发动画画技能的最大限了哈哈哈。喜欢一定要交作业啊！！！！！！

菜谱创建时间：2014-08-19 21:28:47