鸡脯肉切薄片，腌制待用。（腌制用盐加淀粉）
热锅凉油，将鸡肉片炒半熟起锅待用。
锅里少许油，下泡椒，姜，蒜，花椒，白糖，炒出香味，然后下鸡肉片，炒2分钟左右。加料酒，花椒面，香油，鸡精。然后加沸水直至淹过菜多一点即可，最后等待3分钟左右起锅，加入香菜。
温馨提示：鸡脯肉比猪肉细嫩许多，口感也不错，值得尝试。 腌制鸡脯肉时，最后加豌豆粉或者红薯粉，效果更佳。另外添加些生油也可帮助炒制不粘锅。 口味可根据自己喜好放置佐料。