炒鱿鱼丝（干鱿鱼泡发版）

作者： 大猪小猪正好猪

大家一般会觉得干鱿鱼泡发很麻烦，其实也有简易版的。今天试了下用干鱿鱼做菜，效果也很好，推荐给厨友们!

用料

• 干鱿鱼 一只
• 蒜苔 100克
• 胡萝卜 50克
• 䓤 适量
• 姜 两片
• 花椒 适量
• 八角 一瓣（不是一整个）
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 水淀粉 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 食用碱 10克

炒鱿鱼丝（干鱿鱼泡发版）的做法步骤

步骤 1

泡发干鱿鱼：干鱿鱼先用冷水泡2小时后捞出，然后在容器中加1000克水，10克食用碱，再泡12---24小时，捞出洗净。泡的时间根据鱿鱼老嫩来定，把握不准的亲们就泡24小时。

步骤 2

备料：鱿鱼和胡萝卜切0.5---1厘米宽、5厘米长的丝，蒜苔切5厘米长的段。

步骤 3

开炒：1、炒锅放油，油热后放花椒、八角，30秒后捞出花椒，留下八角。

步骤 4

开炒：2、放入胡萝卜炒1、2分钟，放入葱、姜、蒜苔，炒1分钟。

步骤 5

开炒：3、放入鱿鱼，加料酒、生抽，炒2分钟。加盐、鸡精，加少许水，水开后勾入水淀粉搅拌，再次水开后关火装盘，大功告成！

炒鱿鱼丝（干鱿鱼泡发版）的小贴士

这个做法是比较传统的咸鲜味的，有喜欢吃辣的朋友可以根据自己的口味把蒜苔换成尖椒，也可以加辣椒酱，自己喜欢就好。

菜谱创建时间：2014-08-19 14:04:08