茄子、胡萝卜洗净，茄子去皮切丁，胡萝卜也切丁。
毛豆加少许水，微波炉转2分钟，以免炒不熟。
开火，倒油，炒饭要用的油比较多，开小火，放入姜片爆香。
先放比较难熟的胡萝卜，再放入茄子和毛豆，翻炒后小火焖。
加米饭，翻炒，要把米饭炒开，放少许生抽，炒匀，出锅。
完成。