香葶在清水里泡泡，洗净后掐去头上的花。如果够嫩，花也可以一起炒。将香葶沥干，切成一寸长的段，备用。
锅里放油，小火加热，炒散鸡蛋，盛出备用。
锅内再加适量油，下香葶段，炒至香葶变色，把之前炒好的鸡蛋加入，放盐后再炒一炒，临出锅加入蔬之鲜或鸡精或味精，搅匀后即可盛盘上桌啦。