肉切丝，用一点盐、一点白糖、生抽、料酒抓匀，再加一勺淀粉抓匀。
肉腌制一会儿，用一大勺油拌匀，要比平时炒菜还多一点。
锅烧热，倒入肉丝划散，变色后加入蚝油和一点老抽，之后加入榨菜，炒匀后加水，烧开，盖锅盖，转小火。
这个时候准备面条，我用的是自制刀削面，烧一锅开水将面条煮熟就行，盛出来泡在冰水里，面汤留着待用。
葱切花，葱绿部分待用，葱白部分加到炒肉的锅里。
因为生抽和榨菜都是咸的，炒肉不用另外加盐，汁也不要收的太干，加入葱白之后搅拌均匀再煮1、2分钟就可以了。
面条上面浇一勺面汤，几勺榨菜肉丝，一把葱花，开吃！
1、和平时炒肉丝不一样，这个因为要多煮一会儿当浇头，所以肉选带点肥肉的好吃，如果不吃肥肉也可以不要； 2、我们家吃面的习惯是一盆面+一盆面汤+一盆浇头，再配一点葱花、花生、萝卜干之类的小碟上桌，所以我煮完面就把面捞出来过水了，也可以直接和面汤盛出来。