福州荔枝肉

作者： Serena-澳洲小吃货

家乡的味道～榕城荔枝肉～福建盛产荔枝，“荔枝肉”是借用荔枝的盛名，用猪瘦肉照着荔枝形状，花刀切出荔枝纹路，荸荠为馅料烧制而成的。不但形似荔枝，其酸酸甜甜的口感也有模仿荔枝之意。遗憾的是，福州现在已经很难找到最原始的荔枝肉了，如今的福州荔枝肉在我看来更像咕咾肉，或者再随意一点的糖醋肉吧。做这道菜的唯一遗憾是在澳洲这里没有买到福州的酒糟。

用料

• 猪肉
• 荸荠
• 盐
• 糖
• 白醋
• 高汤
• 白胡椒
• 料酒
• 淀粉
• 番茄酱

福州荔枝肉的做法步骤

步骤 1

猪肉切成0.5公分薄片

步骤 2

再切出细十字花刀。

步骤 3

切好的三角形肉片

步骤 4

加入腌料中的盐、白胡椒、料酒腌制30分钟。

步骤 5

裹点淀粉

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步骤 6

步骤 6

澳洲没有新鲜的荸荠、找了好久才买到罐头的，将就着用吧。

步骤 7

荸荠切碎

步骤 8

不要太碎咯～

步骤 9

用猪肉做皮，荸荠为馅料。

步骤 10

裹好，封口处可以多点淀粉，一定要把口密封哦，不然油炸的时候荸荠就跑啦～

步骤 11

做成这个形状，炸后会比较像荔枝～

步骤 12

油温烧至8成热，将裹好的肉炸至酥脆。

步骤 13

酸甜汁：番茄沙司，盐 ，糖 ，醋 ，高汤（或清水+鸡精） 以及水淀粉 。

步骤 14

炒锅里放少量的油、加入酸甜汁煮开，倒入炸过的肉丸子翻炒均匀即可装盘。

步骤 15

开吃^_^

福州荔枝肉的小贴士

1：猪肉的厚度要控制好，太薄切不出荔枝纹，太厚炸的时候会摊开，那就作废咯～所以厚度很重要！ 2：猪肉裹好荸荠一定要封好口哦～因为炸的时候猪肉收缩荸荠容易跑掉。

菜谱创建时间：2014-08-16 18:39:17