奶黄排

作者： 泥塘畔的大花

不是每个点心店里都有卖的，当然如果能在店里卖，肯定是好吃又好做的。如果没的卖，要么就是不够好吃，要么就是太难做，或者做起来太复杂。 我觉得这个货就是属于一般好吃，但是做起来复杂的东西，至少批量做，付出和收获不成正比。 分量：6块，每块大约65g

用料

• #排皮
• 低粉 160g
• 黄油 96g
• 糖粉 60g
• 蛋液 32g
• 奶粉 7g
• 盐 0.8g
• #奶黄酱料
• 牛奶 125g
• 玉米淀粉 15g
• 砂糖 50g
• 蛋黄 100g
• 黄油 8g
• 盐 0.8g

奶黄排的做法步骤

步骤 1

黄油擦松，放入糖粉，擦到发白

步骤 2

蛋液逐步加入，然后放粉。先把粉浇在手上，把手上那些油挂掉，然后用翻拌的手法，覆叠把面粉叠入。

步骤 3

面团分成2/5和3/5两份。

步骤 4

大的一份擀成一个2-3mm厚的薄片正方形。底下要垫油纸。

步骤 5

入炉子烘烤。190度，8-9分钟。

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步骤 6

步骤 6

此时做酱料。蛋黄+砂糖+玉米淀粉拌匀后，加入牛奶

步骤 7

放在煤气上小火，不停地搅拌，半干半湿的时候最容易焦。要一会儿离火搅拌，一会儿在火上搅拌。加热到浓稠离火，放入黄油和盐

步骤 8

另外2/5的面片擀成薄片切成条状。

步骤 9

烤好的正方形片排上铺上奶黄酱料，用刮刀刮平。

步骤 10

将条状排皮放上，对角放，放好一层，刷蛋液

步骤 11

再放一层，刷蛋液

步骤 12

入烤箱上火200，下火170.大约18分钟

步骤 13

冷却后，去边。切成6块。

奶黄排的小贴士

第一次做，没有过程图，照片也拍的很惊悚。下次会补，勿怪

菜谱创建时间：2014-08-16 09:44:12