肉甪清水浸泡一小时去血水，中途换水，洗净，用吸油纸巾吸干水份，切块备用。
新鲜豆泡，不用做任何处理。
葱白切段，生姜切片，准备好大料，和十三香调味料。
锅置火上，倒入15ml植物油， 15克白糖，开小火熬糖色。
熬到锅里起泡，成图上的颜色就可以了。
下肉块炒糖色，并放入葱段姜片和十三香调味料。
再调入酱油，老抽，料酒，翻炒均匀。
把配好调料的肉倒进炖锅，加清水没过肉块，大火烧开，小火慢炖。
八十分钟后，肉基本软烂，加4克盐，把豆泡放进去继续炖一刻钟。
最后一步倒回原炒锅大火收汁。
出锅。
做红烧肉的版本挺多，我这种算是比较简单的，不用过多辛香料，只用2克十三香搞定。 在炖肉的过程中不要过多掀盖，加水一定要加开水，一次加够。 肉块没有提前氽水，用凉水浸泡去血水也是一个极好的去腥方法，汆水再炒会崩油，我上过当，再也不用氽水的方法了。 我做红烧肉从来没有失败过，今天加了豆泡，感觉豆泡比肉还好吃。