鸡翅中15个左右，解冻后清洗干净，搓去表面黄膜，挤掉血水。鸡翅太大或者想更快入味可以在表面划两刀
鸡翅冷水下锅焯水，水开后煮两三分钟出沫即可，不要煮太久容易煮烂
捞出冲掉血沫，如果有残留的毛管这时可以很方便地拔掉，沥干或用厨房纸吸去水分
不粘锅内不加油（鸡皮会出油），把鸡翅面朝下排在锅中，中小火煎5分钟，如果水分太多这里会溅油，可以半盖上锅盖
翻面继续煎3分钟，至两面金黄。喜欢吃酥的就煎老一点，如果出油太多就倒掉一些
如果很怕腥可以再烹点料酒，加入李锦记红烧汁如图的一大勺（约30ml）和生抽一大勺
加水没过鸡翅，煮开后撇去浮沫（前面处理得干净这里基本没有沫了），加盖小火咕嘟半小时至入味
开盖大火收汁（如果还有汁的话）。这步最好有，大火收汁比小火煮干颜色更红亮
鸡翅的腥味主要来自于鸡皮的脂肪，经过飞水、煎制可以逼出油脂，再加点料酒基本就没有腥味了。 李锦记红烧汁是比较甜的，所以用了一半生抽一半红烧汁，喜欢甜口的可以直接两勺红烧汁。