广式莲蓉蛋黄月饼（低糖）

作者： 蜂香薄荷

感觉莲蓉蛋黄口味的月饼就是该做成清甜的 过多的糖份让月饼甜腻难以下口 也无法凸显蛋黄的的咸香 其实市售的低糖莲蓉还是很不错的 自己炒制莲蓉的话在干湿程度上很难控制。湿度大了月饼容易塌陷开裂，湿度不够月饼馅就会过于干硬。 很多方子饼皮用的都是花生油。我做了一次觉得不太好闻而且盖住了莲蓉和蛋黄的味道所以改成了玉米油。 Ps：我买的是顺南的低糖莲蓉。蛋黄是香山的。 网址就不提供了大家自己搜一搜就近买就好啦 ~ 这个配方量可以做50g的月饼20个

用料

• 饼皮：中粉 200g
• 转化糖浆 150g
• 玉米油 50g
• 砚水 4g
• 内陷：莲蓉 400g（20*20）
• 咸蛋黄 20个

广式莲蓉蛋黄月饼（低糖）的做法步骤

步骤 1

将糖浆玉米油砚水混合，加入中粉（无需过筛）揉成团。静置1小时 分成20g一个备用

步骤 2

咸蛋黄放烤盘，喷一层白酒或者用刷子刷一层白酒。200°烤5分钟。 莲蓉分成20g一个备用

步骤 3

将蛋黄包入莲蓉：莲蓉略按扁，放入蛋黄，用虎口慢慢向上推，包住即可。 再用同样的方法将蛋黄莲蓉包入饼皮。搓圆。

步骤 4

在模具里撒面粉。再倒过来磕出多余的粉。在月饼胚的上面也薄薄撒一些粉。然后入模压制。没做一个都要撒粉不要偷懒。这样压出的月饼图案清晰且不容易粘模。 压的时候用力压。同时下面的圆柱体也要按住。这样就不会漏出来花纹也清晰

步骤 5

烤箱预热180°，月饼烤5分钟取出刷一层蛋黄液 再转160°烤15~18分钟 看到很多方子的温度都比较高。其实现在很多家用小烤箱温度受热不均匀，温度过高容易使月饼开裂。降低温度适当多烤3分钟更保险。

菜谱创建时间：2014-08-13 10:55:58