基于Jamie Oliver版辣番茄炖肉

作者： 老鼠Philipp

从大厨Jamie Oliver那儿学来的方子，根据手头有的东西稍作了点改动。总体效果不错，番茄熬出来的汤汁非常香，室友荷兰妹子一进厨房就问我今天做的什么。 翻炒五花肉去腥的时候可能是炒的时间不够，肉还是有点油腥味——下次可以用牛肉。 原址在此： http://www.jamieoliver.com/recipes/pork-recipes/spicy-pork-and-chilli-pepper-goulash

用料

• 猪五花肉 500g
• 西红柿 2-3个
• 西芹 1根
• 罗勒 30g （一小把）
• 洋葱 3/4个
• 土豆 半个（根据个人喜好）
• 青椒 一个（根据个人喜好）
• #佐料
• 果酒 适量
• 黑胡椒 适量
• 盐 适量
• 糖 少量
• 蚝油 适量
• 欧芹碎 适量
• 油 适量
• 春葱 适量
• 酱 适量
• 蒜或蒜酱 适量
• 辣椒或Tabasco辣椒汁 适量
• 柠檬汁 1/8瓣柠檬

基于Jamie Oliver版辣番茄炖肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净切方块，用果酒、盐、黑胡椒码味

步骤 2

准备蔬菜：番茄切碎， 洋葱切小方块，土豆和青椒切滚刀块、芹菜切丁

步骤 3

春葱、姜、蒜切碎备用

步骤 4

炖锅烧热倒油，放入洋葱炒香，之后放入切碎的番茄和芹菜翻炒搅拌，熬成糊状汤汁

步骤 5

炒锅烧热放油，下葱姜蒜爆香，之后放五花肉翻炒。如果想让肉颜色好看一些，可以老抽上色或者炒糖色。我用了一点点老抽，上色比较淡。 （原做法是烤箱预热180°C， 猪肉和大蒜等作料码在烤盘里烤制，我手头没有烤盘，所以改用比较中式的炒）

步骤 6

将炒好的五花肉倒入炖锅汤汁中，搅拌均匀

步骤 7

炖锅里加入黑椒碎、盐、少量糖、欧芹碎、辣椒酱、蚝油、少量果酒，搅拌均匀 以上调料看个人口味调整，我比较喜欢吃辣，也很喜欢欧芹的味道，所以辣椒和欧芹放的比较多；糖用来提鲜，也中和一下放得过多的辣椒酱

步骤 8

加入土豆和青椒翻炒，之后加热水至没过肉和菜炖煮。炖煮时间原菜谱写炖3个小时至猪肉酥烂，我因为懒得老开锅盖添水，炖了半个小时多，肥肉口感变软就关火了。收汁起锅前加柠檬汁和罗勒搅拌，这期间根据个人口味，也可以加蒜酱等佐料。

步骤 9

起锅盛出后可以淋一点酸奶油和欧芹碎

菜谱创建时间：2014-08-13 04:03:36