秘制红烧牛肉粉

作者： 树树无疆

红烧牛肉汤+米粉

用料

• 牛腱肉 500g
• 大葱 1根
• 姜 1块
• 蒜 8瓣
• 香叶 10页
• 八角 1个
• 干辣椒 7个
• 丁香 少许
• 老抽 少许
• 生抽 少许
• 火锅底料 一小块
• 糖 少许
• 米粉或面条 适量

秘制红烧牛肉粉的做法步骤

步骤 1

牛腱肉切成小块

步骤 2

加到冷水锅中火煮开，出很多泡沫

步骤 3

把泡沫洗干净

步骤 4

锅烧热后把牛肉水汽热干，加花椒和盐，对加点盐

步骤 5

油锅放油，生油里就放洋葱皮、姜、蒜断油的生味

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步骤 6

步骤 6

油烧到浓烟滚滚时，加火锅底料、干辣椒、姜、蒜爆炒出香味，倒入牛肉爆炒。加少量生抽、老抽、盐，白糖，大葱段，一定要多炒会儿，把肉的水分炒干。

步骤 7

水汽炒干后加入水，或者高汤。根据肉的多少加水量。

步骤 8

水烧开后，如果吃牛肉面，防止减水就转到紫砂锅里慢炖。如果是烧牛肉，直接炒锅里煮，水减到莫过牛肉时，加配菜（土豆、香菇等等）

步骤 9

慢炖两个小时，牛肉外Q内嫩，牛肉汤香辣浓郁

步骤 10

粉或面条煮好后，加上牛肉和汤 孩子每次能吃一大碗

秘制红烧牛肉粉的小贴士

1.锅里干炒这一步不能少，同时要多加盐，牛肉入味紧致 2.调味料太多，统一放到一个纱布包里，把味道煮出来也不会残渣太多影响口感

菜谱创建时间：2014-08-12 16:48:38