把水油皮的所有材料混合在一起,揉成光滑的面团。静置20分钟。
把油酥的所有材料混合,揉成油酥面团。静置20分钟。注:油酥面团揉起来总是要散架,只要能揉成一团,不用在意其形状。
20分钟后把静置好的水油皮面团和油酥面团分别揉成长条状,再切成16份。
取一个水油皮面团,用手掌把他压扁,然后用擀面杖再擀一下,放上一块油酥面团,把油酥面团包在里面。收口朝下放好。
把水油皮和油酥面团混合后的面团收口朝下放,用擀面杖擀开成长条形(如果擀不开,可以用手把他揉成长条形)。然后把长条形从上到下(或者从下到上)卷起来。 卷好的面团再次擀开,再次卷起。 以上步骤再重复二次。一共卷三次。
卷好的面团静置20分钟。
把豆沙分成16份,备用。
静置好的面团,用擀面杖擀开,包入红豆馅。收口朝下。用手掌轻轻将面团压扁,或者再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。 用剪刀(或者披萨刀)在圆饼周围剪12道口子,作为12片花瓣。将每一片花瓣扭一下,让豆沙馅露出来。 最后在整好形的菊花酥芯子上刷上蛋黄液,撒上白芝麻。
烤箱预热到220度,中层,烤15分钟即可。