把鸡爪认真清洗干净，鸡指甲剪掉
水烧开，倒入鸡爪和姜片开水中煮，计时开始，10-15分钟即可（喜欢嚼劲的煮10min即可，我煮了15min姐姐说久了，可是我觉得口感也不差）
马上捞起冲冷水，然后浸泡在冰水里面至少1小时（我是连冰带水鸡爪一同塞冰雪冷藏两小时）
捞起沥干水，鸡爪切成自己喜欢大小的小块（可省略此步，我是想鸡爪更容易入味，且数量多点更耐吃），取玻璃／陶瓷器皿倒入鸡爪和白醋浸泡一小时左右，期间要经常搅拌鸡爪，使鸡爪腌制均匀
蒜，辣椒，香菜切碎备用
把鸡爪从醋里捞出放入玻璃／陶瓷／瓦盆容器里，倒入辣椒油，盐，糖，蒜泥，香菜，辣椒碎，盐焗鸡粉，麻油拌匀，冷藏几个小时即可开吃
1.浸泡腌制品一定要用玻璃或陶瓷，瓦盆类器皿，因为醋会和塑料或铜铁金属发生化学反映，会生成对人体有害的物质 （开头没反映过来这问题，在家找了个最大的容器碗是普通那种铜盆大碗腌制鸡爪的，被妈妈骂惨了） 2.我做的是一公斤鸡爪，一瓶醋勉强淹没鸡爪，心想丢进冰雪里面不需要老是去搅拌了，没想到一个半小时后打开，醋被吸收了很多，那表明的鸡爪不就腌不够味，只能再搅拌了一下继续腌了半小时，倒出来的醋估计被吸收了一大半了，所以醋还是不能少放 3.最后腌了大概1h，看电视口贫，取了点吃，小腿的皮味道还不错，因为腌的时间不够，脚趾部分没什么味道！但是第二天大家吃了都跨好吃！！吃贪吃的小盆友们，美味是需要等待的！